臨汾新聞網(wǎng)訊 民以食為天，烹飪與每個(gè)人的生活息息相關(guān)。在臨汾，浮山面館遍布城鄉(xiāng)的大街小巷，其他各類飯店中，由浮山人開(kāi)辦或主廚、參與的也比比皆是……近年來(lái)，浮山縣委、縣政府緊緊抓住這一優(yōu)勢(shì)，打造“廚師之鄉(xiāng)”品牌，讓烹飪成為群眾增收致富的“新引擎”。

　　發(fā)揮優(yōu)勢(shì) 強(qiáng)力推進(jìn)

　　浮山縣廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張紅強(qiáng)從業(yè)20余年，多次在大賽中獲獎(jiǎng)，對(duì)浮山餐飲文化有著深入研究。他說(shuō)：“浮山的餐飲文化歷史久遠(yuǎn)，曾在京、津開(kāi)設(shè)老字號(hào)70多家，乾泰居、隆興堂、都一處等餐館享譽(yù)京城。其中‘都一處’牌匾由乾隆皇帝御筆題寫，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。目前，浮山廚師已遍布全國(guó)各地，并有多位名廚在美國(guó)、德國(guó)、沙特阿拉伯等國(guó)從廚，讓中國(guó)美食走向了世界?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，浮山縣從廚人數(shù)達(dá)到11178人，占全縣人口約十分之一，在民間享有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　近年來(lái)，浮山縣委、縣政府把打造廚師產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)轉(zhuǎn)型的項(xiàng)目支撐，量身定制發(fā)展戰(zhàn)略，全力推進(jìn)廚師產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今年，浮山縣委經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出創(chuàng)建“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”的目標(biāo)，成立了創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)組，明確了17個(gè)成員單位的相關(guān)職責(zé)，并多次召開(kāi)協(xié)調(diào)推進(jìn)會(huì)，確保創(chuàng)建工作穩(wěn)步進(jìn)行，由此展開(kāi)了打造“廚師之鄉(xiāng)”品牌的一系列工作。

　　狠抓培訓(xùn) 促進(jìn)就業(yè)

　　廚藝的好壞關(guān)系到行業(yè)的發(fā)展。浮山有著深厚的廚師產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，但之前主要以師傅帶徒弟為傳承形式，普遍存在著理論基礎(chǔ)差、學(xué)習(xí)不系統(tǒng)等問(wèn)題，提升空間受到制約;還有一些想從事廚師行業(yè)的群眾，由于沒(méi)有合適的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)廚藝，很難進(jìn)入到廚師行業(yè)之中。為解決這些問(wèn)題，該縣下大力氣狠抓廚師培訓(xùn)，提升廣大從業(yè)人員的廚藝。

　　2018年3月，浮山縣建起了廚師培訓(xùn)基地。基地以縣職業(yè)中學(xué)為依托，利用廚師協(xié)會(huì)的教師資源和縣人社局的培訓(xùn)就業(yè)政策優(yōu)勢(shì)，按照有教學(xué)場(chǎng)地、有師資隊(duì)伍、有配套制度、有廚藝展館、有信息化平臺(tái)的“五有”要求投入運(yùn)行?；亟ǔ珊?，先后舉辦廚師培訓(xùn)班36期，培訓(xùn)廚師學(xué)員1900余名，其中有3期專門為貧困人口舉辦。同時(shí)，該縣推出發(fā)放結(jié)業(yè)證書、免費(fèi)推薦就業(yè)等優(yōu)惠扶持政策，為11178名廚師從業(yè)人員頒發(fā)了從業(yè)登記證。2018年10月，該基地被我市命名為“市級(jí)人才工作基地”，走上了規(guī)?；l(fā)展、信息化推進(jìn)、品牌化打造的發(fā)展之路。浮山縣人社局副局長(zhǎng)黃國(guó)良告訴記者，為了鼓勵(lì)貧困群眾參加培訓(xùn)，縣里從脫貧攻堅(jiān)資金中抽出專門資金，為經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后從事廚師行業(yè)的貧困戶每人發(fā)放補(bǔ)助金1500元，極大地激發(fā)了貧困人口參加培訓(xùn)的積極性。

　　浮山縣東張鄉(xiāng)某飯店老板尹峰從業(yè)多年，但之前一直沒(méi)有機(jī)會(huì)系統(tǒng)地學(xué)過(guò)廚藝。去年，在廚師培訓(xùn)基地，他連續(xù)參加了兩期培訓(xùn)，廚藝有了明顯提高。“以前對(duì)一些菜的做法拿不準(zhǔn)，因?yàn)椴说目谖秵?wèn)題，還與顧客鬧過(guò)不愉快。在基地學(xué)習(xí)后，我掌握了更多的理論，做菜的技術(shù)也提高了，現(xiàn)在回頭客越來(lái)越多，收入明顯增加了。”

　　在浮山縣城一家賓館做面點(diǎn)的孟吉蘭，之前由于沒(méi)有一技之長(zhǎng)，只能靠打零工維持生計(jì)。2018年，她在培訓(xùn)基地參加培訓(xùn)后被推薦就業(yè)。她說(shuō)：“廚師培訓(xùn)讓我可以靠手藝吃飯，以后再也不用擔(dān)心找不到工作了!”

　　通過(guò)廚師培訓(xùn)，浮山縣群眾就業(yè)率穩(wěn)步提高，廚師產(chǎn)業(yè)也成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂坏囊豁?xiàng)重要產(chǎn)業(yè)。

　　打響品牌 做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)

　　品牌的力量是巨大的。浮山縣舉全縣之力，采取多項(xiàng)措施，全力打響“廚師之鄉(xiāng)”品牌。

　　推出一批名廚名菜。該縣舉辦廚師人才評(píng)選活動(dòng)，評(píng)選出敬業(yè)奉獻(xiàn)、技術(shù)精湛、創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)、脫貧致富、民間巧手5類25名優(yōu)秀廚師人才代表;今年1月31日，舉辦了首屆浮山廚師頒獎(jiǎng)典禮，在全縣營(yíng)造出尊重廚師人才的良好氛圍;將傳統(tǒng)美食文化的經(jīng)典代表——“浮山刀撥面”作為主要特色面食向外推介，并開(kāi)展標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、整體規(guī)劃等工作。

　　搞好系列推介活動(dòng)。該縣深入開(kāi)展廚師文化交流活動(dòng)，提高了“廚師之鄉(xiāng)”品牌的影響力。在今年4月舉行的全國(guó)第八屆烹飪服務(wù)技能競(jìng)賽上，該縣精心準(zhǔn)備，派出實(shí)力超群的代表團(tuán)參賽，最終榮獲佳績(jī)，贏得了社會(huì)各界的一片贊譽(yù)。

　　搭建服務(wù)平臺(tái)。該縣研發(fā)了集廚藝文化、特色展示、報(bào)名培訓(xùn)、黨員管理為一體的“浮山廚師服務(wù)平臺(tái)”，設(shè)置了浮山傳統(tǒng)名店、名菜、名面、名廚、名師等欄目，詳細(xì)推介名廚作品，充分展示了特色飲食文化。

　　打造勞務(wù)品牌。該縣以品牌的良好聲譽(yù)帶動(dòng)勞務(wù)輸出，搶占勞務(wù)市場(chǎng)份額，幫助更多的群眾實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)。目前，“浮山廚師”已被認(rèn)定為市級(jí)勞務(wù)品牌，正在申請(qǐng)省級(jí)勞務(wù)品牌。

　　據(jù)悉，浮山縣還將舉辦刀撥面品牌發(fā)布會(huì)，進(jìn)一步宣傳餐飲文化、推介面食菜系、推廣名師名廚，打響“廚師之鄉(xiāng)”品牌。

　　記者 李永軍 劉文軍