許菊云在展示廚藝

央視網(wǎng)消息：他是同時(shí)擁有“湘菜大師”和“中國(guó)烹飪大師”頭銜的老前輩。50年來(lái)，他勤懇鉆研，獲譽(yù)無(wú)數(shù)，他的名字就是許菊云。如今，67歲的許菊云依然堅(jiān)守在工作一線：“湘菜是永遠(yuǎn)學(xué)不完的，所以我做了50年都還要努力學(xué)。”

虛心學(xué)習(xí)，鉆研技藝

許菊云出生于湖南長(zhǎng)沙。幼年時(shí)由于家境困難，他剛上完小學(xué)就輟學(xué)回家了，來(lái)到生產(chǎn)隊(duì)做幫工。1964年，許菊云前往長(zhǎng)沙一家酒店學(xué)習(xí)油案烹飪，拜了湘菜名廚毛壽松為師。當(dāng)時(shí)的許菊云年僅16歲，卻已悄悄立下志向，要為湘菜的振興奮斗一生。

學(xué)藝期間，許菊云常常一大早就趕到店里，提前完成生火、清洗鍋瓢等準(zhǔn)備工作。他還經(jīng)常到書(shū)店買(mǎi)些烹飪書(shū)籍，然后買(mǎi)來(lái)原材料，把師傅們傳授的以及從書(shū)本上學(xué)到的一一演練，反復(fù)琢磨，最后還要端著菜上門(mén)請(qǐng)老師傅“打分”提意見(jiàn)。多年起早貪黑、摸爬滾打的學(xué)徒生活，煉就了他日臻完善的烹飪技藝，同時(shí)也歷練了他的毅力。

1978年，在長(zhǎng)沙市烹飪技術(shù)比賽上，許菊云表演制作了“麻辣仔雞”。整道菜的完成僅用時(shí)2分55秒，刷新了湖南廚師紀(jì)錄并摘得大賽桂冠。這次比賽的成功，促使許菊云更加潛心于湘菜技藝的鉆研。

1984年，許菊云被選派參加第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽，為湖南代表團(tuán)實(shí)現(xiàn)了金牌“零”的突破，為幾乎被遺忘在角落里的湘菜打了個(gè)漂亮的翻身仗。

扎根崗位，開(kāi)拓創(chuàng)新

大賽歸來(lái)，烹飪界認(rèn)識(shí)許菊云的人越來(lái)越多，不少單位都想用高薪高職聘請(qǐng)他。面對(duì)誘惑時(shí)，他認(rèn)為自己的今天是黨的培育和同志們支持的結(jié)果，他要繼續(xù)扎根企業(yè)，為企業(yè)的發(fā)展作貢獻(xiàn)。

80年代末，許菊云正式成為百年湘菜老店玉樓東酒家的總廚師長(zhǎng)。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，許菊云提出將“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我精”作為產(chǎn)品創(chuàng)新的目標(biāo)。他根據(jù)市場(chǎng)的變化，先后幾十次率酒家技術(shù)骨干北上南下，深入實(shí)地考察取經(jīng)，創(chuàng)造性地推出“汽鍋系列”、“袖珍火鍋系列”、“鐵板系列”等數(shù)百個(gè)新菜肴。

許菊云組建的技術(shù)攻關(guān)小組，把一度冷落的傳統(tǒng)名菜麻辣仔雞、剁椒魚(yú)頭等反復(fù)研究改進(jìn)，使人們重新關(guān)注并喜愛(ài)。進(jìn)入21世紀(jì)后，他倡導(dǎo)舉辦一年一屆的美食節(jié)活動(dòng)，至今已舉辦了十五屆，屆屆都有新品種，為企業(yè)擴(kuò)銷(xiāo)增效貢獻(xiàn)卓著。

傳承湘菜，桃李天下

為了“讓湘菜響遍全國(guó)”，許菊云沒(méi)有把自己的烹飪?cè)煸勔暈閭€(gè)人財(cái)富，而是廣泛地傳徒授教。

許菊云特別注重培養(yǎng)青年新秀。在技能人才的培養(yǎng)上，他認(rèn)為職業(yè)教育要培養(yǎng)有德行有技術(shù)有文化的人才，而其中，“德”最為重要?！案呱械呐e德和豐富的感情”是他對(duì)徒弟們的最大要求。

在從業(yè)的幾十年中，聽(tīng)過(guò)許菊云講課以及經(jīng)他指導(dǎo)過(guò)的學(xué)生達(dá)數(shù)萬(wàn)人，他的嫡系徒弟就多達(dá)260人，遍布全國(guó)各地。

許菊云十分重視崗位技術(shù)練兵和技術(shù)比武活動(dòng)的組織與開(kāi)展，他在企業(yè)內(nèi)部成立產(chǎn)品技術(shù)培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)中心，定期組織廣大廚師學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能，定期組織技術(shù)比賽，使酒家職工的技術(shù)水平日益提高，有技術(shù)、有能力的新人不斷涌現(xiàn)。

走出湖南，名揚(yáng)世界

參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，讓湘菜走向世界，是許菊云新的奮斗目標(biāo)。他多次代表湖南、代表湘菜到全國(guó)各地以及港、澳、臺(tái)、澳大利亞、日本、韓國(guó)、新加坡等地進(jìn)行技術(shù)交流、教學(xué)和表演，大大提高了湘菜的美譽(yù)度和知名度，提升了湘菜的影響力。他利用廚師節(jié)、美食節(jié)等廚藝交流機(jī)會(huì)，先后在全國(guó)三十多個(gè)地區(qū)進(jìn)行技藝表演和教學(xué)，向國(guó)內(nèi)外人士展示了湘菜的無(wú)窮魅力，展現(xiàn)了三湘廚師的風(fēng)采。

2015年，他率弟子到新加坡進(jìn)行技術(shù)交流教學(xué)，掀起了一陣品湘菜的熱潮。許菊云每次去國(guó)外進(jìn)行烹飪技術(shù)教學(xué)和表演，都會(huì)帶上瀏陽(yáng)的豆豉、醴陵的辣椒、茶陵的大蒜、益陽(yáng)的辣椒醬等，原汁原味的湘菜讓外國(guó)朋友贊不絕口。

“只有充滿感情地做菜，才能做出好吃的菜來(lái)。即使用料再講究，滿臉怒氣或者心不在焉，都沒(méi)辦法專(zhuān)心做出好菜來(lái)?！痹S菊云說(shuō)，“傾注這樣的感情進(jìn)來(lái)，既能夠做出好菜最大程度滿足顧客需求，也會(huì)常葆敬業(yè)精神激勵(lì)自己不斷提升廚藝?！保ㄋ夭膩?lái)源：全國(guó)總工會(huì)新聞中心，中國(guó)青年報(bào)）