翼城馬建輩:匠心傳承老手藝 舌尖年味甜心窩

2017-01-23 11:42:54 來源:臨汾新聞網(wǎng)

  臨汾新聞網(wǎng)訊 “二十三糖瓜粘,灶君老爺要上天”,1月20日農(nóng)歷臘月廿三,記者前往翼城縣感受制作麻糖的傳統(tǒng)工藝。

  馬建輩,今年52歲,翼城縣芝麻糖制作傳承人。他從17歲拜師學(xué)做芝麻糖始至今已有30余年,是翼城縣遠近聞名的能人。記者在這里見證了制作麻糖的全過程。

原料入鍋熬成糖稀

  作為這門技藝傳承者,馬建輩告訴記者,制作麻糖,看著容易實際上很難。先要把麥子培育生芽,而后將大米、糯米、麥芽等原料入鍋煮熟、蒸軟、熬成糖稀;當(dāng)糖稀溫度降至80℃左右時漸漸變軟成膠狀,技師要徒手抓起滾燙的膠糖像制作拉面一樣反復(fù)拉長增加筋道;再將拉長至手指粗細的膠糖排列、切割成段,冷卻后膠糖會變得堅硬酥脆,觸手即斷;此時再撒上溫?zé)岬拿撈ぶヂ?,麻糖即成功制成?/p>

在熱房里把糖飴進行拔糖

  芝麻糖曾是幾代人舌尖上的記憶,如今,由于手工制作產(chǎn)量不高、只能季節(jié)性生產(chǎn)等原因,芝麻糖也遭遇了市場萎縮和技藝傳承難的尷尬。

  如今,馬建輩的師傅已近九旬,不能和他們一起做芝麻糖了。但馬建輩仍和幾個師兄弟堅持在作坊,延續(xù)著他們傳統(tǒng)的手工藝。由于純手工制作芝麻糖,工藝繁多,技術(shù)難度大,需精心操作、甘愿吃苦、耐得住性子,因此許多年輕人望而卻步。

把做好的麻糖擺放整齊待冷卻

  馬建輩和師兄弟,除務(wù)農(nóng)外,都有自己的固定工作,但在一起做麻糖是他們最快樂的時候。他們的作坊一天能生產(chǎn)100斤左右麻糖,一斤售價15元,除去成本也剩不了幾個錢。他們說:不為別的,不丟老手藝是我們的追求?!庇浾?nbsp;張?zhí)N強


     

責(zé)任編輯:張茜

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