八珍湯就是我們常說的頭腦，主要采用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等8種原料，所以叫“八珍湯”?！铎o　攝

中新網(wǎng)太原9月18日電 (楊靜)“三更起五時(shí)熟打著燈籠喝頭腦?！?8日，“喜迎十九大·文脈頌中華——第十二屆全國網(wǎng)絡(luò)媒體山西行”70余名記者來到山西中華傅山園，觀看國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人李春生師傅展示制作“藥膳八珍湯”的全程技藝。

“八珍湯就是我們常說的頭腦，主要采用黃芪、良姜、長山藥、蓮藕、肥羊肉、黃酒、煨面、腌韭菜等8種原料，所以叫‘八珍湯’。輔料有酒糟、浮油、花椒、蔥、蒜等?！崩畲荷^戴廚師帽，一身白衣，一邊擺上八樣原料，一邊介紹道。

18日，“喜迎十九大·文脈頌中華——第十二屆全國網(wǎng)絡(luò)媒體山西行”70余名記者來到山西中華傅山園，觀看國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人李春生師傅展示制作“藥膳八珍湯”的全程技藝?！铎o 攝

在記者到來之前，李師傅和其徒弟已將羊肉切塊下鍋慢燉了兩三個(gè)小時(shí)，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！把蛉獾奶暨x很有講究，要選取鮮嫩的小羊肉，小火燉上4個(gè)小時(shí)，然后燜20分鐘才好，這樣羊肉味道更濃，口感更綿”李師傅和其徒弟在燉羊肉期間，還準(zhǔn)備著其他食材。

“這是已經(jīng)蒸熟的面粉，必須要用冷的清水?dāng)嚢璩珊隣睿荒苡幸粔K面疙瘩。”李師傅和徒弟在一大面盆內(nèi)放入蒸熟的面粉和清水，雙手在面盆內(nèi)順時(shí)針攪動，動作緩慢，仔細(xì)感覺著面糊的粘稠程度?！懊婧恼吵矶纫灿绊懣诟?，面糊的粘稠程度沒有固定標(biāo)準(zhǔn)，全憑個(gè)人手感。”作為制作八珍湯的專業(yè)師傅，面糊的粘稠程度，李師傅一伸手就知道了。

“這是已經(jīng)蒸熟的面粉，必須要用冷的清水?dāng)嚢璩珊隣睿荒苡幸粔K面疙瘩?！崩顜煾岛屯降茉谝淮竺媾鑳?nèi)放入蒸熟的面粉和清水，順時(shí)針攪勻后將面糊過篩?！铎o 攝

等羊肉湯煮開后，將攪勻的面糊過篩，慢慢勾兌到鍋中，再依次加入其他食材，鍋中面糊與羊湯充分混合，面香、肉香彌漫廚房。一鍋熱騰騰的八珍湯就出鍋了。

相傳“八珍湯”是明末名士傅山為治母病而研制發(fā)明的，“八珍湯”具有養(yǎng)生健體的功效，在太原地區(qū)已經(jīng)傳承了380多年，是太原地區(qū)獨(dú)具特色的地方名吃。2008年，“八珍湯”被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

等羊肉湯煮開后，將攪勻的面糊過篩，慢慢勾兌到鍋中，再依次加入其他食材，鍋中面糊與羊湯充分混合，面香、肉香彌漫廚房。一鍋熱騰騰的八珍湯就出鍋了。　楊靜 攝

“八珍湯具有舒筋活血、養(yǎng)心益腎的養(yǎng)生作用，作為這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，我很希望更多的人學(xué)習(xí)掌握這一門烹飪技術(shù)?！崩畲荷鷰煾嫡f。

現(xiàn)場嘗到這一美味的中華英才新媒體負(fù)責(zé)人范麗慶對“八珍湯”贊不絕口：“‘八珍湯’特別美味，同時(shí)對人養(yǎng)生保健有益處，是一道讓人喜愛的美味佳肴?！?完)