黃河新聞網(wǎng)訊（記者 侯津剛 劉亞男 楊江濤）9月18日，“喜迎十九大?文脈頌中華——全國網(wǎng)絡(luò)媒體山西行”網(wǎng)絡(luò)媒體采風(fēng)團(tuán)來到太原“美和居”醋坊，參觀被國務(wù)院文化部評定為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，擁有600多年傳統(tǒng)的山西老陳醋釀制技藝。

山西老陳醋選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。以老陳醋為基質(zhì)的保健醋有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特功效。

山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮，常溫環(huán)境下久放不壞。于是，并不是所有的醋，都能稱為“老陳醋”。山西老陳醋的生產(chǎn)需執(zhí)行“國標(biāo)”：以高粱為原料主體，以大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵；熏醅、淋醋，然后入缸或池伏曬、撈冰陳釀；陳釀期在1年以上。

中國微生物學(xué)鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學(xué)作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產(chǎn)?！?/p>

“美和居醋坊”始創(chuàng)于明洪武元年（1368年），現(xiàn)今已成為山西老陳醋文化歷史博物館，2010年國家旅游局授為“國家4A級旅游景區(qū)”。在園區(qū)內(nèi)，媒體采風(fēng)團(tuán)參觀了山西老陳醋的傳統(tǒng)釀制技藝和現(xiàn)代化灌裝流水線等項(xiàng)目，光明網(wǎng)記者張舟表示，之前只知道山西陳醋出名，看過老陳醋的釀造工藝后，才知道其工藝復(fù)雜，博大精深。

聞過撲鼻的醋香，品過陳醋的醇厚，《網(wǎng)絡(luò)傳播》記者楊洋大贊，“品之如酒，醇！”。

在歷史發(fā)展的長河中，老陳醋不僅走進(jìn)王府、進(jìn)入到皇宮成為貢品，還伴隨清與當(dāng)代晉商的崛起，將美味老醋及釀醋工藝播灑大江南北，遠(yuǎn)走海外，名揚(yáng)天下，升華了中華谷醋，成為中國四大名醋之首。