臨汾新聞網(wǎng)訊 蒸年饃是山西許多地方的年俗，而色、形、味俱佳的霍州年饃，一直廣受各地人們的喜愛。年饃一蒸，年味就來了。寒冬臘月，記者深入霍州市，現(xiàn)場探究霍州年饃的制作工藝，親身感受這具有濃郁地方特色的民俗文化。

　　霍州年饃，人們也益為霍州面塑。它歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。不僅可食用，而且有很高的觀賞價值。

　　發(fā)面、和面、揉、捏、掐……一個個做工精細(xì)、造型優(yōu)美、風(fēng)味獨(dú)特的年饃，就在霍州農(nóng)村婦女的巧手里制作出來。進(jìn)入臘月以來，霍州市各鄉(xiāng)村的村民們都忙著蒸起了年饃，由于制作年饃工序多，勞動強(qiáng)度大，所以，饃都是鄰居們相互幫忙來完成的。1月25日一大早,霍州市辛置鎮(zhèn)宋莊村村民宗林愛就和姐妹們結(jié)伴而行前往鄰居楊秀英家，幫忙制作年饃。

　　在楊秀英家，村民們和面的、揉面的、制作的、燒火的……井然有序、忙而不亂?！盎糁菽牮x自唐代起流傳至今，風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多、造型逼真，因其選料考究與工藝獨(dú)特，可在常溫下放置2個多月不變質(zhì)?！睏钚阌⒔榻B說。年饃選用純天然無污染的自家小麥面粉，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面，不添加任何食品添加劑，面團(tuán)經(jīng)過多次揉和，一邊揉一邊摻干面，純手工精制而成，所以色澤白嫩。做成饃樣后，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發(fā)，達(dá)到發(fā)虛光潤，再放在籠內(nèi)蒸熟，一般要蒸半個小時以上?！?/p>

　　“吃得好、穿得好，國家的各項(xiàng)惠民政策讓我們老百姓的生活越來越好，逢年過節(jié)時，我們都要蒸出各種各樣的饃以示祝賀?！薄霸邳h的好政策下，以前過年每家蒸五十斤面的饃，現(xiàn)在還不蒸個二百來斤啊!”“過年了，團(tuán)圓了，在外面工作的兒女們要回來了，想想啊這心里就別提多高興了!”村民們邊做年饃邊分享自己的高興事。正在做年饃的宗林愛邊說邊掀開鋪在土炕上的棉被。登高、棗花、錢串子……一排排、一行行，形態(tài)各異可愛極了。村民們用靈巧的雙手把吉祥、幸福、和諧都揉到這形象逼真，做工細(xì)膩，栩栩如生的年饃當(dāng)中，笑聲也不斷地從她們中間蕩漾。

　　半個小時過去了，灶臺上蒸饃的水蒸氣彌漫在整個屋子里?！盎糁菽牮x的特色在于手工和面、不添加任何食品添加劑，蒸出來的年饃色澤正、口感精、有彈性、入口香甜。”楊秀英指著剛出籠熱氣騰騰的年饃，向記者一一介紹起了它們的各種寓意：“登高”由圓形面坨和紅棗累加而成，象征步步登高、事業(yè)興旺之意，是春節(jié)期間最有分量的、款待親朋的必備主食，堪稱年饃中的“高貴饃”;“棗花”由中間粗兩邊逐漸變細(xì)變尖的條形面卷成圓環(huán)狀而成，環(huán)內(nèi)置棗，故稱“棗花”，象征心靈手巧，易入口好咀嚼，這是年饃中的“方便饃”;“花”是用面團(tuán)模仿揉捏成自然界的多種花型，有“花開富貴，如花似玉”之意，是女孩子的“專用饃”;“錢串子”由面團(tuán)加工成古錢模樣，象征“財源廣進(jìn)”，是年饃中的“發(fā)財饃”;“魚”把面團(tuán)加工成魚的模樣，象征“年年有余，如魚得水”，是年饃中的“如意饃”……

　　制作年饃的能工巧匠遍布霍州市各個村莊，在霍州市的一家年饃加工點(diǎn)，記者了解到，進(jìn)入臘月后，要求代為加工制作年饃的客戶源源不斷找上門來，年饃的代理加工成為當(dāng)?shù)貗D女勤勞致富的好門路。這種蘊(yùn)含著吉祥喜氣的優(yōu)勢產(chǎn)品，已經(jīng)走俏市場。

　　近年來，霍州市充分結(jié)合地方優(yōu)勢，在加大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，新型產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展的同時，重視文化挖掘，積極引導(dǎo)民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大年饃龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社扶持力度，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，變一家一戶的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模、精細(xì)化、科學(xué)化，常年規(guī)范性生產(chǎn)，加大了現(xiàn)代科技含量，提升了文化品位。同時，重視年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝，強(qiáng)化市場運(yùn)作，打造電子商務(wù)運(yùn)營平臺，電子商務(wù)的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省、全國乃至全世界的有力推手。

　　如今，大規(guī)模手工制作年饃已成為霍州的一大新興產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)睾椭苓吙h市的市場和大型超市里，前來購買年饃的顧客絡(luò)繹不絕,給當(dāng)?shù)貛砹松虣C(jī)。一箱一箱、一袋一袋、包裝精美的霍州年饃吸引了人們的關(guān)注，整箱的年饃不僅供應(yīng)本市和周邊縣，還銷往運(yùn)城、太原等各大城市。霍州年饃品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾，在三晉大地備受青睞，而該市大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還走進(jìn)了央視《舌尖上的中國》。

　　記者 范韶華