紅豆黍米飯

李燕

　　地處呂梁山麓的汾西縣，高亢粗獷的黃土高坡上繁衍著一代代子民，這里出產(chǎn)的紅豆、紅棗，黍米，更是將陽剛與柔美、厚重與輕盈完美呈現(xiàn)。幾千年前，智慧的先民們就將這三種食材完美結合、精工細作成紅豆黍米飯，成為珍貴的飲食文化留存。

　　集天地精華，聚日月靈氣，成人間美味。紅豆黍米飯，汾西人稱為“蒸飯”。是以黍米為主，紅豆、紅棗為輔，經(jīng)過煮、蒸、揉等多道工序而成的傳統(tǒng)美食。千百年來，這種美食就以其營養(yǎng)、清香、甘甜、軟糯、勁道的特色代代相傳。

　　樹高百尺，根在大地;傳說始祖后稷教民種植谷物稼穡的傳說就發(fā)生在這片土地上。據(jù)民間流傳，北宋年間，遼兵大舉侵犯中原，楊家將率兵抵抗，駐扎姑射山汾西境內(nèi)，當?shù)匕傩占娂姳持t豆黍米飯上山支援;后來又用它祭祀戰(zhàn)死的將士，逐漸演化成一種祭祀風俗延續(xù)至今。入列“中國歷史文化名村”的汾西師家溝清代民居的一座影壁上也雕刻著村民舂黍米做蒸飯的場景……時光以多種方式見證著紅豆黍米飯的久遠歷史。

　　汾西紅豆黍米飯的營養(yǎng)源自優(yōu)質(zhì)的食材;汾西縣屬農(nóng)業(yè)縣，境內(nèi)無任何工業(yè)污染;由于土壤中富含氮、磷、鉀等多種營養(yǎng)成分和多種微量元素。加上四季分明、日照長、晝夜溫差大的氣候條件，讓黍米含有更多的膳食纖維、維生素、多種氨基酸，有降血壓、補血等多種功效。而汾西紅豆則是難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、高血脂、低血鉀癥等患者食用。

　　優(yōu)質(zhì)的食材，加上匠心獨運的工藝成就了汾西黍米飯清香甘甜的味道。

　　“煎熬滾煮耐琢磨，宜疾宜徐看火候”做好一碗蒸飯，如品凡塵人生，需要帶著感情慢慢地煮，旺旺地蒸，細細地揉，才能做出最濃的滋味。

　　選料是關鍵的一步，精選色澤金黃、籽粒飽滿的黍米;色澤紅艷、沉郁的紅豆;核小肉厚皮薄的紅棗，經(jīng)過簸、洗、濾、泡等環(huán)節(jié)，用鐵鍋炭火開始煮豆煮棗，這時候的火候把握非常微妙，時間長了滿鍋成糊，時間短了粒粒不黏，有經(jīng)驗的把式用鏟子一攪，起鍋正好，不干不濕不爛不硬。

　　接著是蒸米，把泡好的米鋪在特制的器皿瓦甑上，上火蒸至米開始發(fā)脹，然后倒出加水攪拌，二次上甑火蒸。這個時候爐火旺旺地燒著，水在鐵鍋里咕咚咕咚地翻著，米在蒸汽水分的共同作用下愈發(fā)金黃飽滿。灶旁有經(jīng)驗的農(nóng)婦不看表不計時，只看鍋中熱氣冒到一定程度即封火起鍋，必是恰到好處。

　　如果說軟糯是紅豆黍米飯的外在表現(xiàn)，那么柔韌勁道則是它的風骨。

　　待米熟豆熟棗熟的時候，汾西人家家必備的專用工具“蒸飯疙垛”就上場進行最后一道合成工序：揉蒸飯。先將蒸熟的米倒出開揉，好把式輕重緩急，力道均勻，如工匠雕刻，如秀女織錦，看似天馬行空，實則沉穩(wěn)有序。

　　如此將米“揉”至韌勁十足再倒入煮好的棗豆，二次翻揉。待成品做成，金黃紅艷，深深淺淺，芳香四溢。放一勺農(nóng)家自釀的蜂蜜，或者幾勺白糖，配上主婦精心制作的湯面，看著碗邊的霧氣一層層散開，根根面條懶懶的散在碗中，在熱氣騰騰的人間煙火中，從這一口蒸飯里，就會咀嚼出智慧，領悟到功力，品味出境界，感悟到精粹。

　　歲月悠悠，時光漫漫。時至今日，紅豆黍米飯依然是這里百姓餐桌上的珍寶，招待貴賓的美食，婚宴聚會的必備。而它的花樣也在不斷增加：清香芬芳的紅豆黍米粽，香脆酥嫩的炸米糕，紅黃相間的棗糕等等系列美食正演繹著五色斑斕的日子。

　　隨著開放發(fā)展的腳步，汾西的這一美食正走進山外世界，進入更多人的視野，把綠色、美味和健康同時呈現(xiàn)。

　　汾西縣委縣政府立足傳統(tǒng)優(yōu)勢，把歷史文化融入經(jīng)濟發(fā)展中，致力打造“汾西紅豆黍米飯”新品牌。成立了專門領導小組，挖掘民間傳承技藝、聘請專家指導。把小雜糧基地、萬畝溝壩地重新規(guī)劃，擴大優(yōu)質(zhì)黍米紅豆產(chǎn)量。力爭讓這一美食成為地標美食品牌，帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。

　　汾西紅豆黍米飯將承載著歷史的記憶，攜帶著黃土的氣韻，傳承著先人的智慧走進大眾視野，讓國人的舌尖上多一道美味，讓人間多一份健康，讓世界多一份香甜……