鄉(xiāng)村豆腐

陳樹(shù)慶

進(jìn)入冬季，總會(huì)有一抹淡淡的豆香從眾多的故鄉(xiāng)味道里盈盈飄出，調(diào)動(dòng)味覺(jué)，在唇齒間縈繞不散，似乎有了這抹豆香，冬天便不再寒冷。

居在鄉(xiāng)村，每天剛蒙蒙亮，“梆、梆、梆”的梆子聲伴著清脆的吆喝聲“割—豆—腐—”在大街小巷回蕩，那是豆腐特有的叫賣聲，家中的主婦一聽(tīng)到，就會(huì)趕快舀上一碗玉米或黃豆，再拿上個(gè)瓷盆出去，不一會(huì)兒便端回一塊白嫩的豆腐。豆腐，是鄉(xiāng)下人生活中的家常菜，又是待客宴席上的佳饈，豆腐綿軟柔嫩，吃法很多，可以煎、燉、炸、煮，久食不厭，是鄉(xiāng)下人必不可少的食品。

在鄉(xiāng)間，吃鹵水點(diǎn)的豆腐，不僅有真味，而且還能感受到一種濃濃的鄉(xiāng)情，融融的鄉(xiāng)風(fēng)。鄉(xiāng)間的豆腐，白如玉，滑如脂，素而不寡，香而不膩。鄉(xiāng)間的豆腐，也吃出了豆腐文化。說(shuō)一物降一物，總愛(ài)說(shuō)“鹵水點(diǎn)豆腐”；說(shuō)什么事一清二白，總用“小蔥拌豆腐”比喻；形容人做事提不起來(lái)是“麻線栓豆腐”。村里有個(gè)老文書(shū)，經(jīng)常在村里紅白喜事上講關(guān)于豆腐的文化。豆腐是西漢淮南王劉安發(fā)明的，宋時(shí)，豆腐漸見(jiàn)普及，在江南，亦成為普通的食品。清代開(kāi)始，調(diào)理成帝王專用的高級(jí)豆腐。宋犖七十二歲做江寧巡撫，剛巧康熙皇帝南巡。在蘇州覲見(jiàn)時(shí)，康熙見(jiàn)他年老，對(duì)他說(shuō)：“朕有日用豆腐一品，與尋常不同?？闪钣鶑N傳授與巡撫廚子，為后半世受用?！鼻宕袀€(gè)文人尤桐寫(xiě)有《豆腐戒》，“立大戒三，小戒五，總名為豆腐戒?！睘槭裁匆浴岸垢洹睘榭偯?？老文書(shū)說(shuō)，因?yàn)椤胺浅远垢瞬荒艹执私湟病?，意為只有能過(guò)豆腐菜根日子的清心寡欲者才能守得住這八戒。聽(tīng)著老文書(shū)的講述，吃著鮮嫩的豆腐，我似乎懂得了做人的道理。人間有味是清歡。世間最平凡的事物，往往最富有崇高的境界。

豆腐，是農(nóng)家人生活中的家常菜，又是待客宴席上的佳饈，素有“植物肉”的美稱。紅白喜事，逢年過(guò)節(jié)，農(nóng)家人酒席上的壓軸菜是“豬肉豆腐”，就是一碗豬肉燉豆腐。不過(guò)不要太小瞧了它，這道菜代表了酒席上廚師的手藝，代表了主人家是否誠(chéng)心待客，農(nóng)家人也管它叫“葷豆腐”。那時(shí)候，豆腐是純手工制作的，豬肉是肥瘦適宜的五花肉。這道菜方法雖然簡(jiǎn)單，但卻很見(jiàn)功力。做法是豬肉切成厚薄均勻的薄片，豆腐切成方方正正的小塊咕咚咕咚煮沸后，加鹽調(diào)好味道，出鍋前，撒上一點(diǎn)香菜和蔥花。捧上餐桌后，大家一同拿起瓷勺子，滾滾燙燙地入口，怎一個(gè)鮮字了得，豆腐細(xì)嫩爽口，豬肉肥而不膩。此外，豆腐也成為歷代文人歌詠的對(duì)象。北宋大文學(xué)家蘇東坡極喜食豆腐，曾有詩(shī)曰：“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒?！蹦纤卧?shī)人陸游寫(xiě)有“濁酒聚鄰曲，偶來(lái)非宿期。拭盤推連展，洗釜煮黎祁。”的詩(shī)句，詩(shī)人把豆腐作為美味佳肴招待親朋好友，在詩(shī)中展現(xiàn)出一幅農(nóng)家樂(lè)的景象。清代胡濟(jì)蒼的“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人?！贝嗽?shī)不寫(xiě)豆腐的軟嫩味美，而是寫(xiě)豆腐的藻雪精神，方正清廉，不流于世俗，贊美豆腐高尚的品格。

年復(fù)一年，日復(fù)一日，豆腐一直是冬季鄉(xiāng)村存在著的吃食。現(xiàn)在的鄉(xiāng)村，豆腐早已不限于單一的，各種口味的，不同做法的豆腐都有。豆腐也不再是鄉(xiāng)下人的土菜，不僅上了城里人的餐桌，甚至上了大飯店的宴席。吃過(guò)幾種不同做法的豆腐后，依然喜歡鄉(xiāng)間豆腐單純的清香味。天寒地凍的冬季日子里，門外雪花紛飛，屋內(nèi)火爐上鍋里豆腐上下翻滾著，“咕嘟咕嘟”的冒著熱氣，和家人聊著家常，一種家的溫暖彌漫開(kāi)來(lái)。單是想想，就讓人向往不已了。