浮山：傾力打造廚師勞務(wù)品牌

品牌護(hù)航 走向全國(guó)

——浮山縣全力推進(jìn)廚師勞務(wù)品牌建設(shè)

廚師們各顯身手

廚師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄭紅光在中式面點(diǎn)培訓(xùn)班上傳授技藝

廚師技能培訓(xùn)班正在授課

村民手捧職業(yè)資格證書喜笑顏開

　　浮山位于山西省境南部、臨汾盆地東緣，又稱“神山”，山隨水浮、氣候宜人。

　　浮山廚師文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早形成于唐、宋，興盛于明清。清乾隆帝御筆賜匾“都一處”，使浮山燒麥名揚(yáng)四海、享譽(yù)八方，成為浮山廚師技藝傳承的代表。

　　皇室贊譽(yù)、萬(wàn)家好評(píng)，引領(lǐng)浮山廚師文化不斷傳承發(fā)揚(yáng)，至90年代初中期，浮山廚師行業(yè)達(dá)到鼎盛時(shí)期，在臨汾市大小飯店的前廳后廚幾乎都有浮山廚師的身影。

　　如今，廚師大軍達(dá)萬(wàn)人以上，遍布全國(guó)22個(gè)省市，其中獲得中國(guó)烹飪大師7人、中華金廚獎(jiǎng)1人、山西省烹飪大師16人，獲得中高級(jí)烹調(diào)師1840人、中高級(jí)面點(diǎn)師1291人，餐飲產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，特別是以刀撥面為代表的面食，享譽(yù)省內(nèi)外。

　　2020年浮山縣被省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)命名為“山西刀撥面廚師之鄉(xiāng)”。

　　2021年，縣委、縣政府根據(jù)省、市關(guān)于“人人持證、技能社會(huì)”建設(shè)工作要求，將打造浮山廚師勞務(wù)品牌列入全縣三件大事之一，以廚師技能提升為抓手提高取證率，以創(chuàng)辦老浮山撥面加盟店為載體提高就業(yè)率，以縣域總部經(jīng)濟(jì)發(fā)展為模式提高增收率。

　　堅(jiān)持政府引導(dǎo)、政策支持，營(yíng)造浮山廚師勞務(wù)品牌建設(shè)的濃厚氛圍。詳細(xì)制定了《實(shí)施方案》，成立了領(lǐng)導(dǎo)組，設(shè)立了浮山廚師勞務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心專門機(jī)構(gòu)，組建了廚師技能提升培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，派駐了浮山廚師臨汾服務(wù)站，參加了省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)第二次會(huì)員代表大會(huì)并作了推介發(fā)言，得到了社會(huì)各界人士的高度關(guān)注，擴(kuò)大了浮山廚師勞務(wù)品牌建設(shè)的影響力。

　　堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)先行、市場(chǎng)運(yùn)作，確保老浮山撥面加盟店有序推進(jìn)。制定了門店裝修、品牌標(biāo)識(shí)、服裝服務(wù)、制作工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、同地域價(jià)格、管理模式、宣傳營(yíng)銷等老浮山撥面加盟店“八統(tǒng)一”加盟標(biāo)準(zhǔn);規(guī)范了老浮山撥面加盟店菜品面品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);研究出臺(tái)了老浮山撥面加盟店補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)。成立了浮山縣廚師品牌推廣有限責(zé)任公司。以浮山朋聚源店為樣板，對(duì)各加盟店進(jìn)行現(xiàn)代餐飲系統(tǒng)管理，實(shí)行星級(jí)評(píng)價(jià)考核。目前在營(yíng)加盟店42家;在建加盟店13家;意向加盟店24家，輻射太原、臨汾、浮山、侯馬、翼城、曲沃等地，預(yù)計(jì)年內(nèi)發(fā)展到100家。通過(guò)加盟店的市場(chǎng)實(shí)踐，有效打破了以往從廚求量不講質(zhì)的傳統(tǒng)觀念，打破了以往個(gè)體獨(dú)創(chuàng)不加盟的品牌意識(shí)，打破了以往標(biāo)準(zhǔn)零亂不規(guī)范的管理模式，打破了以往產(chǎn)品粗放不精細(xì)的營(yíng)銷格局，打破了以往發(fā)展單一不全面的市場(chǎng)體系。

　　堅(jiān)持創(chuàng)新模式、集約經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)縣域總部經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良性循環(huán)。依托老浮山撥面加盟店建設(shè)，促進(jìn)勞動(dòng)力就業(yè)創(chuàng)業(yè)增收，帶動(dòng)縣域內(nèi)名優(yōu)特農(nóng)副產(chǎn)品打入市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)業(yè)、加工業(yè)、運(yùn)輸業(yè)協(xié)同發(fā)展。推行“浮山廚師勞務(wù)品牌+”模式，貫徹落實(shí)省校合作工作要求，在浙江大學(xué)、廈門大學(xué)教工餐廳、學(xué)生餐廳開設(shè)具有浮山特色的餐飲窗口。在為高校提供浮山廚師優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上，拓展浮山護(hù)工、保姆、家政等服務(wù)領(lǐng)域，打造一專多能的服務(wù)人才，增加浮山籍外出就業(yè)率，提升浮山勞務(wù)品牌的市場(chǎng)含金量。參與各級(jí)各類廚師技能大賽，多層次、全方位、廣角度，推薦宣傳浮山廚師勞務(wù)品牌，成功申報(bào)“浮山廚師”省級(jí)勞務(wù)品牌和國(guó)家級(jí)勞務(wù)品牌。

一碗刀撥面 “炒”出生活馨香

劉步海正在做刀撥面

劉步海的“老浮山撥面”店生意火爆

　　上午10點(diǎn)，49歲的劉步海準(zhǔn)時(shí)來(lái)到案板前，用前一天準(zhǔn)備好的食材開始和面、撥面，洗菜、切菜、炒菜，大約一個(gè)半小時(shí)后當(dāng)天出鍋的第一碗撥面便會(huì)被送到食客面前。

　　今年4月，從廚近30年的浮山辛村人劉步海和家人在太原市萬(wàn)柏林區(qū)上莊鳳璽灣1號(hào)樓租下店面，掛出招牌“老浮山撥面”。

　　“浮山人愛(ài)吃面，我從小吃著媽媽的撥面長(zhǎng)大?！眲⒉胶Ｕf(shuō)，他對(duì)這碗面有份特殊的情結(jié)，“我自己覺(jué)得好吃，在外打拼的老鄉(xiāng)肯定也想念家鄉(xiāng)的味道。”

　　浮山刀撥面文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　據(jù)記載，公元前119年,漢朝大將軍霍光之兄驃騎將軍霍去病出擊匈奴，班師回朝,路經(jīng)平陽(yáng)河?xùn)|郡，人困馬乏，饑腸轆轆，霍光用家鄉(xiāng)面食刀切面招待兄長(zhǎng)及隨軍將士，刀切面深受好評(píng),奈何廚師一手持刀，速度太慢，不能滿足將士食用?；艄庖?jiàn)之，便無(wú)意間問(wèn)道“一手慢，兩手快，用兩手切面可否?”廚師聽(tīng)聞，便將兩刀嘗試固定，成撥面姿態(tài)，速度明顯加快，所撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長(zhǎng)半米有余?；艄庠疲旱肚懈牡稉埽稉苊嬉?。隨后命人打制了第一把刀撥面刀具，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄,整刀平整如直線，特定刀撥面廚具，一直沿用傳承。如今，刀撥面已成為浮山傳統(tǒng)美食文化的經(jīng)典代表，深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?ài)。

　　劉步海不曾想到，這小小一碗刀撥面，讓他在大都市里有了落腳之處。

　　200多平方米的店，大大小小12張桌子，總被食客們擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，“好多都是在太原工作的老鄉(xiāng)，專程來(lái)店里，只為吃一碗家鄉(xiāng)面，也有來(lái)自其他地區(qū)的山西老鄉(xiāng)，有時(shí)還有來(lái)太原旅游出差的外地客人過(guò)來(lái)品嘗?！弊寗⒉胶o(wú)比自豪的是，自己鐘愛(ài)的這碗面不僅讓離家在外的浮山人，嘗到了家鄉(xiāng)味道，慰藉鄉(xiāng)愁;同時(shí)還能為在異鄉(xiāng)的人，做家鄉(xiāng)的味道，展示家鄉(xiāng)的廚師文化。

　　劉步海說(shuō)，自己開的這家店，無(wú)論是資金、技術(shù)還是食材都得到了家鄉(xiāng)縣委縣政府的大力支持，所以按照現(xiàn)在每天3000元左右的營(yíng)業(yè)額，用不了多久就能收回全部投資，開始盈利。說(shuō)起未來(lái)，劉步海信心滿滿。

　　一小碗撥面背后有大民生。

　　在浮山，越來(lái)越多的人靠著“一碗撥面”，靠著從事廚師行業(yè)走向了富裕。

　　2021年，浮山縣將浮山廚師勞務(wù)品牌建設(shè)列為全縣的三件大事之一，通過(guò)抓廚師專業(yè)化培訓(xùn)、餐飲規(guī)?；l(fā)展、產(chǎn)銷鏈條化運(yùn)營(yíng)等方面工作，著力打造廚師勞務(wù)品牌，發(fā)展壯大廚師勞務(wù)產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，如今浮山廚師已遍布全國(guó)22個(gè)省市，從廚人數(shù)達(dá)11183人。

　　晚上10點(diǎn)多，忙碌一天的劉步海夫妻倆才鎖上店門，一起消失在夜色中。

　　在當(dāng)下，在未來(lái);在太原，在浮山……更多的劉步海，更多的“老浮山”，正靠著一門手藝，用一張案板、一口炒鍋“炒”出幸福新生活。

浮山廚師 匠心“守”藝

王長(zhǎng)波

　　“若問(wèn)何花開不敗，英雄創(chuàng)業(yè)越千秋?！?020年浮山縣被省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)命名為“山西刀撥面廚師之鄉(xiāng)”?！案∩綇N師”四個(gè)字已成為一個(gè)響亮的品牌，成為一朵開不敗的花。為什么浮山能成為聞名省內(nèi)外的“廚師之鄉(xiāng)”“美食之鄉(xiāng)”?這得益于浮山縣委、縣政府著力辦好打造廚師勞務(wù)品牌這件大事，得益于浮山廚師守正傳承，匠心“守”藝。

　　打造品牌，守住品牌，關(guān)鍵在于繼承和發(fā)展，用匠心對(duì)待每一道工序，用一位年輕廚師的話說(shuō)就是傳承好浮山面食文化，不負(fù)這錦繡年華。目前，浮山廚師大軍達(dá)萬(wàn)人以上，遍布全國(guó)22個(gè)省市，其中獲得中國(guó)烹飪大師7人、中華金廚獎(jiǎng)1人、山西省烹飪大師16人，獲得中高級(jí)烹調(diào)師1840人、中高級(jí)面點(diǎn)師1291人。

　　打造廚師勞務(wù)品牌照樣能創(chuàng)造神奇。廣大顧客的口碑就是一個(gè)縣城的豐碑。為此浮山縣根據(jù)省、市關(guān)于“人人持證、技能社會(huì)”建設(shè)工作要求和推進(jìn)服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效的要求，將打造浮山廚師勞務(wù)品牌列入全縣三件大事之一，全力抓好廚師專業(yè)化培訓(xùn)，加強(qiáng)廚師培訓(xùn)基地建設(shè)，廣泛開展廚師技能培訓(xùn)，帶動(dòng)培訓(xùn)人員持證就業(yè)或創(chuàng)業(yè)發(fā)展;推動(dòng)餐飲規(guī)?；l(fā)展，堅(jiān)持以總部經(jīng)濟(jì)為引領(lǐng)，在全國(guó)范圍內(nèi)創(chuàng)辦“浮山咥一碗 老浮山撥面”加盟店，目前在營(yíng)加盟店42家，在建加盟店13家，意向加盟店24家，促進(jìn)產(chǎn)銷鏈條化運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)種植業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、制冷業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)等協(xié)同發(fā)展，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的良好局面。

　　祝福浮山廚師連上“大市場(chǎng)”。愿浮山廚師在新時(shí)代展現(xiàn)新作為。

　　文圖除署名外由浮山縣融媒體中心提供