圖為蘇全閏在檢查羊獬燒雞包裝情況。 劉超 攝

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 羊獬燒雞，傳承百年。

　　洪洞縣甘亭鎮(zhèn)南羊獬村的羊獬燒雞是一道鄉(xiāng)間美食，方圓百里，婦孺皆知。它列于洪洞酥肉、趙城頭肉等地方名吃之伍，是槐鄉(xiāng)美食的代表之一。

　　近年來，羊獬燒雞名聲愈來愈響亮，成為許多市民逢年過節(jié)的必備美食，坊間集市的暢銷產(chǎn)品。

　　這道地方美食的傳承發(fā)揚(yáng)，離不開南羊獬村村民蘇全閏的努力。他作為羊獬燒雞第八代傳人，重振祖業(yè)、誠信經(jīng)營，成立了洪洞縣大潤食品有限公司，打響了“老蘇羊獬燒雞”的名號，讓羊獬燒雞從小作坊產(chǎn)物成為現(xiàn)代化生產(chǎn)線的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程可控、產(chǎn)品質(zhì)量可靠。

　　●源于百年之前

　　在南羊獬村的一處農(nóng)家院里，坐落著一座標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)廠房。大門口懸掛著“洪洞縣大潤食品有限公司”的招牌，院內(nèi)干凈整潔，“老蘇羊獬燒雞”的生產(chǎn)地就在這里。

　　談及羊獬燒雞的歷史起源，蘇全閏娓娓道來：“光緒三年，旱災(zāi)嚴(yán)重，羊獬村因依傍汾水，受災(zāi)較少。當(dāng)?shù)馗患澨K占合心懷善念、接濟(jì)災(zāi)民、廣結(jié)善緣，一位蘆姓老人帶著兒子找上門來，懇請?zhí)K占合收孩子為義子。為表感謝，老人不僅將祖?zhèn)鞯臒u秘方奉上，還贈予蘇占合一塊傅山的親筆牌匾《燒雞坊》。”

　　災(zāi)年過后，蘇占合根據(jù)秘方配料開始制作燒雞，因品質(zhì)優(yōu)異、口感上佳，開始在周邊小有名氣。

　　依托秘方，蘇家?guī)状讼群笸渡碛诖?。尤其是第六代傳人蘇寶林，把燒雞經(jīng)營得紅紅火火。當(dāng)時(shí)，許多村民學(xué)會了制作燒雞的工藝流程，一時(shí)間，羊獬村里涌現(xiàn)出多家生產(chǎn)燒雞的小作坊，羊獬燒雞傳遍了十里八鄉(xiāng)。

　　“歷經(jīng)了義和團(tuán)、民國、抗戰(zhàn)的風(fēng)云變幻，蘇家的燒雞作坊是停了又開、開了又停，坎坎坷坷上百年?！碧K全閏說：“到2003年，我決心再興祖業(yè)。”

　　●興于當(dāng)代傳人

　　重振祖業(yè)，談何容易?

　　蘇家已經(jīng)有幾十年沒有熏制燒雞，僅憑一紙配方和父輩口述的工藝流程，能干好嗎?蘇全閏坦言：心里沒底。

　　他把配方和工藝研究來研究去，將所有的細(xì)節(jié)爛熟于胸。最初，他每次制作三四只燒雞，免費(fèi)送給親朋好友品嘗，聽取大家的意見和看法，隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，他把燒雞送到集市售賣，耐心詢問顧客意見。

　　在秉承祖?zhèn)髋浞降幕A(chǔ)上，蘇全閏不斷在細(xì)節(jié)上改進(jìn)，在工藝上突破。少放一點(diǎn)鹽、少烤幾分鐘、多煮十分鐘……在一點(diǎn)一滴的努力嘗試下，他熏制的燒雞口感越發(fā)純正。市場逐步打開了，老蘇燒雞開始進(jìn)入各個(gè)熟食店、肉食店。

　　燒雞在常溫存放3天后就會出現(xiàn)色澤發(fā)黑的情況。蘇全閏很坦誠：“雖然品質(zhì)和口感不變，那也不行?！彼?天內(nèi)銷售不出去的燒雞全部回收，損失自己承擔(dān)。一個(gè)商販建議讓他“摻點(diǎn)兒添加劑，保質(zhì)期又長，色澤又漂亮”，蘇全閏回應(yīng)：“就算虧死，我也絕不在質(zhì)量上摻假?！?/p>

　　“我這是百年老字號，最注重的就是品質(zhì)，絕不能給招牌上抹黑。”蘇全閏把誠信放在第一位，嚴(yán)把原料關(guān)，他說：“我收購活雞有‘三不要’，沒有檢驗(yàn)檢疫的不要，生病的不要，體型過大過小的不要。只收購500天以上、2公斤左右的老母雞。”

　　誠信與品質(zhì)，讓老蘇羊獬燒雞的影響力不斷擴(kuò)大，各大農(nóng)貿(mào)市場前來進(jìn)貨的商家絡(luò)繹不絕，周邊的消費(fèi)者上門購買，蘇全閏還在市區(qū)開辦了直營店。

　　●強(qiáng)于不斷創(chuàng)新

　　繼承了老配方，更要有新發(fā)展。去年，蘇全閏于2018年注冊成立了洪洞縣大潤食品有限公司。在自家院子里建起了現(xiàn)代化無菌生產(chǎn)車間，實(shí)現(xiàn)了收、宰、洗、煮、燒、包裝等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的密閉作業(yè)，專業(yè)化的生產(chǎn)和管理，讓燒雞的質(zhì)量得到了有效保障，發(fā)展前景更加廣闊。

　　走進(jìn)燒雞生產(chǎn)車間，首先要經(jīng)過更衣室、洗漱臺等一系列消毒防菌環(huán)節(jié)。干凈整潔的作業(yè)車間合理分布，煮、燒、裝等分隔作業(yè)，現(xiàn)代化生產(chǎn)車間的高效、衛(wèi)生、環(huán)保等優(yōu)勢凸顯。蘇全閏滿懷感恩：“從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到縣里，再到市里都給予了許多幫助，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)都是由我市有關(guān)部門免費(fèi)設(shè)計(jì)的?！?/p>

　　“在傳承祖?zhèn)髅胤降耐瑫r(shí)，我也對配方和工藝進(jìn)行了創(chuàng)新?！碧K全閏介紹說，在“煮”的環(huán)節(jié)，配料有增有減，但堅(jiān)持老湯熬制，時(shí)間不能低于4個(gè)小時(shí);“熏”的環(huán)節(jié)采用現(xiàn)代化無污染爐子進(jìn)行熏制;“裝”的檢查更為嚴(yán)格，要經(jīng)過高溫消毒、真空包裝，這樣能夠更好地保持口味和質(zhì)量。

　　如今，許多電商平臺找蘇全閏尋求合作，他還在商務(wù)部門的組織下，帶著“老蘇羊獬燒雞”參加了特色產(chǎn)品展銷會，并申報(bào)了“三晉老字號”。

　　談及發(fā)展前景，蘇全閏希冀滿滿：“通過電商平臺和特產(chǎn)展銷會，羊獬燒雞一定會走出臨汾、走向全國，我一定要讓更多的人品嘗到槐鄉(xiāng)美味，把這個(gè)傳承百年老字號品牌做大做強(qiáng)。”

　　記者 柴云祥 劉超