春天說來就來了，眼下正是吃野菜嘗鮮的大好季節(jié)。

我國野菜的種類多達300多種，營養(yǎng)豐富的野菜就有100多種。野菜的風味較人工栽培的蔬菜有所不同，人們常常選擇在野菜生長最蓬勃的春季有針對性地往餐桌上增加一兩道別有風味的野菜菜肴，以豐富和調(diào)節(jié)家庭餐桌飲食。野菜不僅可以用來當菜肴，從中醫(yī)角度，還有不少藥用價值。春季陽氣上升，養(yǎng)生重養(yǎng)肝，而春季也極容易出現(xiàn)春燥上火的癥狀，因此清火潤燥亦是春季養(yǎng)生的一個重頭戲。大部分野菜都有清熱解毒、消炎利濕等用處。同時，在采集野菜的過程中，還可以有效進行運動與樂趣雙結(jié)合。因此，春季食野菜也成為了人們在春季的一種潮流。

但是，在吃野菜的時候一定要適度，不要太“野”，野菜雖然天然，沒污染，但是可能本身有一些有害物質(zhì)，所以大家吃野菜還是要注意一些事項。否則的話不僅浪費了美食，同時還有可能會危害人體健康。

烹飪要講究方法

野菜不同于家種的蔬菜，因此在食用的時候必須要特別注意烹飪的方式，否則的話很有可能會導(dǎo)致有毒物質(zhì)的形成，并且也會造成營養(yǎng)的浪費。野菜的烹飪注重保持其“野味”，最常用的烹飪方式主要以炒食、涼拌、做餡為主，或者還可以熘、燴、燒、煮。野菜同樣可以做湯飲用，營養(yǎng)同樣十分豐富。

并且還要注意，野菜取材要新鮮，而且洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，否則的話很有可能會造成維生素以及無機鹽的損失。

食用時要適度

野菜的味道十分的鮮美，這也是為什么那么多人都喜歡吃野菜的原因，有些人禁不住野味的誘惑。經(jīng)常在短時間內(nèi)大量的吃野菜，這是非常錯誤的方法，同時也存在有一定的危險性。雖然野菜較少受到污染也確實別有風味，但在食用這種天然食物的同時也需要講究適度，否則的話過量吃野菜非常不利于腸胃健康。因為多數(shù)野菜性涼致寒，如果過量食用的話很有可能會造成脾寒胃虛等病。而且像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒，如果過量食用的話很有可能會引起食物中毒。

過量會引起過敏

除了魚腥草等野菜含有微毒之外，在其他的野菜中還含有一定的過敏物質(zhì)，如果過量食用的話很有可能會因此而引起過敏。比如像皮膚過敏、過敏性鼻炎等，這些對于人體健康都是非常不良的。并且還要注意，對于一些不認識的野菜最好是不要吃，否則的話容易發(fā)生腹瀉以及食物中毒等情況，嚴重影響人體健康。

同時對于一些長時間存放的野菜也要避免食用，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少味道很差。

清洗時要浸泡

并不是所有的野菜都是清洗干凈后就可以直接食用，有部分野菜在清洗干凈之后還要浸泡一段時間，這樣其中的有毒物質(zhì)以及過敏物質(zhì)才會析出。比如山藥菜、山蒜等，這些野菜如果沒有浸泡后就直接使用的話，會誘發(fā)多種身體不適癥狀。