臨汾新聞網(wǎng)訊 臨近春節(jié)，走在洪洞縣甘亭鎮(zhèn)南羊獬村里，能夠隱隱聞到空氣中涌動(dòng)的熏制肉類香味，這里是美食“羊獬燒雞”的發(fā)源地。作為一種享有盛名的地方特色美食，“羊獬燒雞”在人們的口口相傳中，已經(jīng)成為“高品質(zhì)”美食的代名詞。

　　羊獬燒雞，至今已傳承百余年。1月15日上午，位于南羊獬村的洪洞縣大潤食品有限公司生產(chǎn)車間里，“羊獬燒雞”熏制手藝傳人蘇全閏正在無菌生產(chǎn)車間熏制燒雞?，F(xiàn)代化的無菌生產(chǎn)車間實(shí)現(xiàn)了收、宰、洗、煮、燒、包裝等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的密閉作業(yè)，讓燒雞從小作坊的產(chǎn)物成為現(xiàn)代化生產(chǎn)線的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過程可控、產(chǎn)品質(zhì)量可靠。

　　燒雞的制作手藝，到蘇全閏這里已經(jīng)整整傳了八代。他介紹：“光緒三年，羊獬村的蘇占合接濟(jì)災(zāi)民時(shí)救下一個(gè)孩子并收為義子，孩子的爺爺為表示感謝，奉送了祖?zhèn)鞯臒u秘方。根據(jù)這個(gè)秘方，蘇家?guī)状送渡碛诖?。到了第六代傳人蘇寶林時(shí)，打出了‘羊獬燒雞’的美名，傳遍了十里八鄉(xiāng)。后來由于戰(zhàn)亂，祖上的燒雞作坊開開停停，影響很大。”

　　憑著一紙配方和父輩口述的工藝流程，2003年，蘇全閏決心重振祖業(yè)。他仔細(xì)研究配方和工藝，反復(fù)嘗試，改進(jìn)細(xì)節(jié)，熏制的燒雞口感越發(fā)純正，市場逐步打開。

　　“如果說是什么讓祖?zhèn)鞯难蜮碂u起死回生，那一定是品質(zhì)和誠信。”蘇全閏說，燒雞在常溫存放3天后就會(huì)出現(xiàn)色澤發(fā)黑的情況，雖然品質(zhì)和口感不變，但賣相不佳。曾有售賣食品添加劑的小商販找上門來，讓蘇全閏摻點(diǎn)兒添加劑，就能做到“保質(zhì)期又長，色澤又漂亮”。蘇全閏一口回絕：“我絕不在質(zhì)量上摻假。”

　　對(duì)自家這個(gè)“百年老字號(hào)”的招牌，蘇全閏極為看重，下定決心“絕不能給招牌上抹黑”。

　　他把品質(zhì)和誠信放在首位，首先把好了原料關(guān)。他說：“我收購活雞有‘三不要’，沒有檢驗(yàn)檢疫的不要，生病的不要，體型過大過小的不要。只收購500天以上、2公斤左右的老母雞。”

　　在煮制熏制環(huán)節(jié)，蘇全閏堅(jiān)持老湯熬制，時(shí)間不能低于4個(gè)小時(shí)，采用現(xiàn)代化無污染爐子進(jìn)行熏制，購置了專門的包裝設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了高溫消毒和真空包裝。

　　依托誠信與品質(zhì)，“老蘇羊獬燒雞”的影響力不斷擴(kuò)大。臘月是燒雞銷售旺季，最近，每天生產(chǎn)的燒雞都在一千只以上。

　　“沒有誠信和品質(zhì)，就不能重振祖業(yè)，更不能贏得市場。”蘇全閏說，這塊“百年老字號(hào)”的招牌是最寶貴的財(cái)富，他將堅(jiān)守初心、堅(jiān)持品質(zhì)，讓這塊招牌叫得更響，讓羊獬燒雞的美名傳得更遠(yuǎn)。

　　記者 柴云祥