屠宰檢疫:讓百姓吃上“放心肉”

2014-09-11 08:44:53 來源:臨汾新聞網(wǎng)

    瘦肉精、注水肉、復(fù)凍肉……近年來,諸如此類食品安全事件的屢屢發(fā)生,令許多“無肉不歡”的消費(fèi)者望而卻步。如何保障豬肉衛(wèi)生質(zhì)量,讓市民吃上放心肉?日前,記者跟隨市畜牧獸醫(yī)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員,走進(jìn)定點(diǎn)屠宰場,了解“一塊肉”背后的鏈條。
    凌晨3:16,記者一行來到曲沃縣樂昌鎮(zhèn)小吉村欣旺食品有限公司的屠宰間,工作區(qū)域內(nèi)寬敞干凈、設(shè)備齊全,被宰殺的豬在快傳鏈條的掛鉤上依序流轉(zhuǎn)著。
    “生豬進(jìn)場前要進(jìn)行入場監(jiān)督檢查、宰前檢查,檢查生豬是否帶有防疫耳標(biāo),這些都是必要的環(huán)節(jié),缺一不可?!睋?jù)欣旺食品有限公司工作人員張杰介紹,每頭豬在出生一個月后必須辦理“身份證”,就像為新生兒上戶口一樣。宰前,生豬還要在待宰圈停水靜養(yǎng)12個小時,才能進(jìn)行屠宰。
    快傳鏈條上,每隔一段距離就有一個掛鉤,身穿迷彩服的工作人員把生豬的右后腿用掛鉤扣住,倒掛在流水線上放血,準(zhǔn)備開始蒸汽燙毛。
    “這時候的水溫要保持在61攝氏度左右,溫度太高,豬皮會燙壞,對顏色、味道都會有一定的影響。溫度太低皮囊泡不開,豬毛打不下,最好在水中浸泡30到60秒,再開始刨毛。”豬放入清水池修刮殘毛、清洗完畢后,工作人員在衛(wèi)檢線開始進(jìn)行開腔、分脊、取內(nèi)臟等作業(yè)。身穿白大褂的檢疫人員站在衛(wèi)檢線鐵架臺上,拿著手鉤,彎著腰,對豬的內(nèi)臟、胴體、淋巴結(jié),包括頭部等容易出現(xiàn)病害的部位進(jìn)行細(xì)致檢測。為了保障豬肉的安全,在檢疫過程中,不允許工作人員用手直接觸碰豬肉。
    整個檢疫環(huán)節(jié)中,檢疫員要分別在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、進(jìn)場驗(yàn)收環(huán)節(jié)和屠宰環(huán)節(jié)對瘦肉精進(jìn)行3次檢查,所有環(huán)節(jié)檢疫合格后,在豬肉上用滾動驗(yàn)訖章蓋上合格證,表示豬肉檢疫合格,最后到達(dá)批發(fā)大廳。
    “從生豬養(yǎng)殖、屠宰到出場的每個環(huán)節(jié)我們都有記錄。無論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,我們都可以在第一時間找到食品的根源,責(zé)任到人。”欣旺集團(tuán)負(fù)責(zé)人賈育真對記者說。
    為了讓百姓吃上“放心肉”,在養(yǎng)殖、屠宰、檢疫等各個環(huán)節(jié),畜牧部門工作人員都會進(jìn)行肉品質(zhì)量監(jiān)督檢查。同時,為確保肉食品衛(wèi)生質(zhì)量安全,杜絕私屠濫宰,所有養(yǎng)殖戶都須由定點(diǎn)生豬屠宰企業(yè)進(jìn)行屠宰。
    “目前,全市17個縣(市、區(qū))都有定點(diǎn)屠宰場,從選址、建廠、工藝……中間至少有30個環(huán)節(jié),這僅僅只是定點(diǎn)企業(yè)環(huán)節(jié)。
    想要吃到一塊放心肉,總共要經(jīng)過50多個環(huán)節(jié),當(dāng)?shù)匦竽辆謺晒ぷ魅藛T在定點(diǎn)屠宰場常駐,每天進(jìn)行檢疫任務(wù)?!彪S行的市畜牧獸醫(yī)局動物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員李曉軍告訴記者。
    清晨6:30,記者一行走出定點(diǎn)屠宰場,天已蒙蒙亮,屠宰場里依舊燈火通明。記者段小婷
   

     

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