曲沃小米陳醋是中華民族菜肴中獨(dú)有的一種調(diào)味佳品，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從古至今，始終被人們應(yīng)用于廚藝與餐桌，特別在晉南一帶備受青睞。

    曲沃作為晉國(guó)古都，飲食文明起源較早，食醋文化隨著人們對(duì)生活的品質(zhì)需求也應(yīng)運(yùn)而生。早在春秋乃至更早的商周時(shí)期，曲沃人便掌握了以“液態(tài)發(fā)酵”方式制作米醋的工藝，官方設(shè)有專門的釀制作坊供宮廷御用。

    民間也紛紛效仿自釀自食。

    由此，曲沃便成了聞名遐邇的“米醋之都”。明末清初時(shí)期，隨著晉商的崛起，米醋生意也逐漸拓展到全國(guó)各地甚至國(guó)外市場(chǎng)，這就為曲沃的米醋業(yè)奠定了經(jīng)久不衰，越做越大的基礎(chǔ)。到清朝中葉，曲沃的米醋作坊已遍及全縣，同時(shí)也帶動(dòng)了晉南米醋業(yè)的蓬勃發(fā)展，并世代相傳，沿襲至今。

    曲沃小米陳醋是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小米為主要原料，以大麥芽醋曲為發(fā)酵劑，經(jīng)合理配料，蒸料，采取稀醪厭氧酒化、固態(tài)醋酸人工糊醅、高密度淋濾、恒溫存儲(chǔ)而成的。依照該傳統(tǒng)工藝釀制的小米陳醋色澤清亮，酸綿馨醇，素有“開壇十里香”之稱?；蚺腼兓驔霭瑁凉M足食客的味覺口感，還具有斷腥、去臊、除膻、殺菌的獨(dú)特功效。據(jù)醫(yī)學(xué)專家鑒定，小米陳醋還具有軟化血管、降血脂、降血壓、降血糖的保健作用，難怪被國(guó)外的眾多飲用者譽(yù)為健身養(yǎng)顏的“東方圣水”。

    目前，曲沃小米陳醋已作為“晉之源”加工增值農(nóng)產(chǎn)品的一張名片，通過組織成立“米醋合作社”供應(yīng)周邊縣市的大眾，還銷往全國(guó)各大城市。據(jù)《臨汾非遺名錄》