曲沃縣營(yíng)里村:堅(jiān)守“醬”心 留住傳統(tǒng)味道

2024-08-17 09:38:27 來源:臨汾新聞網(wǎng)  

  臨汾新聞網(wǎng)訊 一排排大甕整齊擺放,陽光下黑紅色的黑醬閃著油光,濃郁的醬香味撲面而來……

  近日,在曲沃縣北董鄉(xiāng)營(yíng)里村崔記醬業(yè)廠房?jī)?nèi),縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)崔記甜面醬制作技藝代表性傳承人崔登旺穿梭其間,熟練地掀開蓋子,用特質(zhì)的勺子,上下攪動(dòng)著甕里的黑醬,每一個(gè)動(dòng)作都透露出對(duì)這份事業(yè)的熱愛與專注。不一會(huì)兒,汗水就已打濕了他的衣衫。

  在崔登旺的童年記憶里,爺爺和父親都是制醬的手藝人,每次父親做醬時(shí),他都會(huì)在旁邊跟著一起忙碌,慢慢就學(xué)會(huì)了醬的制作方法?!扒寮螒c年間崔氏先輩已創(chuàng)辦了恒誠(chéng)玉醬園。1930年前后我爺爺崔承玉已經(jīng)把面醬生意做到韓城、西安?!?997年,時(shí)年27歲的崔登旺從父親手中接過交接棒,傳承其祖父的面醬配方和制作技藝,成為第三代傳承人。

  “先有甜面醬,后有饸饹面。”一瓶醬香濃郁的醬都要經(jīng)過哪些程序?崔登旺從原料、水、制作工藝開始說起,越講越帶勁,“一瓶好醬離不開好的原材料,我們選用曲沃優(yōu)質(zhì)小麥基地的小麥,加上紫金山山泉水進(jìn)行加工,生產(chǎn)過程嚴(yán)格遵循古方制作,經(jīng)過去皮、發(fā)酵、曬制、打塾、研磨、熬制等多道復(fù)雜工序,再裝入甕中進(jìn)行發(fā)酵,使面醬味道更加醇香?!?/p>

  “小滿到處暑節(jié)氣期間是一年中最好的發(fā)酵曬制時(shí)間,晾曬過程中要不斷地?cái)噭?dòng),讓其中的微生物充分被陽光激活,這樣做出來的醬更香醇?!贝薜峭f,進(jìn)入甕內(nèi)也不能放松,因?yàn)橐荒曛忻刻斓臐穸群蜏囟榷疾灰粯?,制醬要靠經(jīng)驗(yàn),每一步都不能出錯(cuò),才能釀出味道香醇的醬。

  二十年如一日,崔登旺堅(jiān)持用傳統(tǒng)的曬制工藝,親自把關(guān)醬釀造的每一個(gè)環(huán)節(jié),可以說,這里的每一甕醬都是他的“心肝寶貝”。他做出來的醬色澤紅亮、醬香濃郁,深受消費(fèi)者喜愛。崔登旺的努力得到了認(rèn)可,崔記醬業(yè)不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù),在2019年還入選了縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。他希望通過自己的努力,將這份手藝傳承下去。同時(shí),他還鼓勵(lì)年輕人將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,推動(dòng)制醬行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

  甜醬,醬香濃郁,色澤紅潤(rùn),成品黏稠度高,有放容器里反過來都不掉落的特點(diǎn)。黑醬表面又黑又亮,做出菜品是又紅又亮,充分體現(xiàn)了北方菜系的紅燒特色。崔登旺在傳承老工藝甜面醬的基礎(chǔ)上,推陳出新開發(fā)出黑醬、豆醬、蘸醬、懶漢醬、辣子醬、西紅柿醬等多種產(chǎn)品,并且注冊(cè)了“北董崔記益饸園”商標(biāo)。

  從最初的走街串巷提籃叫賣到今天規(guī)模初具、成為曲沃縣品牌產(chǎn)品,崔登旺深知做好這份事業(yè)的不易。他表示,下一步,崔記醬業(yè)將繼續(xù)秉承創(chuàng)新發(fā)展的理念,不斷引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備,提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,打造特色品牌,做大做強(qiáng)企業(yè),賦能鄉(xiāng)村振興。

  記者 尹 娜 郭海琪

     

責(zé)任編輯:暢任杰

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