臨汾新聞網(wǎng)訊 邁進山西鼎醯坊醋業(yè)有限公司生產(chǎn)車間，一股醇厚的醋香味撲面而來。這邊自動灌裝機忙碌有序裝瓶、完成裝箱，另一邊工人在緊張地往貨車上裝貨，整個廠區(qū)一派繁忙景象?！斑@是一家企業(yè)定制的，總共200多箱，我們正在加班加點趕制，好讓大家過年的時候都吃上我們的小米醋?！?月19日，山西鼎醯坊醋業(yè)有限公司負責(zé)人王杰和妻子陳璐依舊忙碌在生產(chǎn)一線，臉上始終洋溢著喜悅的表情。

　　侯馬市新田鄉(xiāng)東莊村做米醋歷史悠久，王杰是一名子承父業(yè)的“醋二代”?！皷|莊米醋采用傳統(tǒng)古法釀造的工藝和配方，采用優(yōu)質(zhì)的大麥、豌豆、小麥、面粉等原料純糧釀造，醋的色澤紅棕透亮，酸味之余透出一絲甘甜，食用后唇齒留香。我父親做了幾十年的醋，我也從小耳濡目染，尤其是東莊米醋這么多年依舊受到老百姓喜愛，作為年輕一輩，我想把這項傳統(tǒng)技藝傳承好，所以就跟著父親干上了這一行?！蓖踅苷f。這些年，他不僅很好地掌握了傳統(tǒng)制醋工藝，還是市級非遺“東莊米醋”傳承人。

　　相比父輩們傳統(tǒng)的銷售思路，90后的王杰更愿意嘗試不同的銷售方式。在潛心研究制醋工藝的同時，王杰將自家醋坊精心設(shè)計，古色古香的外墻，木門兩側(cè)懸掛著“醇厚醋香飄百里 質(zhì)樸民風(fēng)傳千年”的一副楹聯(lián)吸引了路過的人們駐足，產(chǎn)品也進行統(tǒng)一包裝，線上線下聯(lián)合銷售。

　　“傳統(tǒng)制醋工藝復(fù)雜，而且制作好醋需要3至5年的時間，飽含了工匠的心血和付出。但隨著時代的發(fā)展，我們的醋產(chǎn)品也要向著多元化發(fā)展。除了之前的古法米醋，我們還推出了山楂醋、蘋果醋、桑葚醋等醋產(chǎn)品，讓顧客有更多選擇。”陳璐感慨地說，一旁的王杰接過話頭：“我一直有一個心愿，那就是讓‘東莊米醋’走向全國，走向全世界。”

　　王杰所說的愿望，就是讓傳統(tǒng)米醋工藝走一條產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路?！霸鹊拇滓驗闆]有獲得食品生產(chǎn)許可證，所以銷售范圍只限于本地，我想打破這種局限，并且一直為此努力。”王杰說。2020年他成立了公司，通過對傳統(tǒng)制醋流程理解的基礎(chǔ)上，他和妻子一起動手畫出設(shè)計圖，并找廠家定制，通過無數(shù)次的試驗，他們生產(chǎn)出的產(chǎn)品獲得了本村老一輩制醋工匠的認可。

　　“你看這些存醋的缸都是我們自己設(shè)計的，高98厘米，寬80厘米，幾乎是上下同寬，為的是讓原料均勻發(fā)酵?！敝钢驹豪锓胖玫目崭祝踅芴寡?，東莊米醋經(jīng)過粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉等18道工藝步驟，在不省略任何一個環(huán)節(jié)的前提下，他們通過科技化手段生產(chǎn)出了更為優(yōu)質(zhì)的小米醋，味道依舊醇香，保存時間更長。

　　1月17日，公司拿到了盼望已久的食品生產(chǎn)許可證，這意味著公司產(chǎn)業(yè)化道路邁上了新臺階?！艾F(xiàn)在我們的產(chǎn)品不僅可以在本地銷售，還能進駐各大商超，銷往外省。下一步我們想采用‘公司+合作社+農(nóng)戶’的模式，免費向有合作意向的村民提供技術(shù)和原料，他們制作出的醋我們負責(zé)統(tǒng)一銷售，保證一戶最起碼一年能額外收入7萬元。”王杰說，他要把釀醋事業(yè)繼續(xù)發(fā)展下去，相信總有一天，他能將東莊米醋做成家鄉(xiāng)的名牌。

　　記者 潘華玲