臨汾新聞網(wǎng)訊 百姓餐桌上的小饃饃，也能“蒸”出大名堂?在霍州市，當(dāng)?shù)卣阅牮x為抓手，試圖走出一條以“九統(tǒng)兩分”為基本生產(chǎn)體系的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

　　霍州，東依霍山，西傍汾河，歷史悠久，文化厚重。在千百年的傳承中，“霍州年饃”因始終保持老酵頭發(fā)酵、不含食品添加劑，且人工揉制而獨(dú)樹(shù)一幟，又因工藝獨(dú)特、花樣繁多，享有“舌尖上的美食，指尖上的藝術(shù)”之譽(yù)。

　　多年來(lái)，霍州城鄉(xiāng)涌現(xiàn)出大大小小許多從事年饃加工的實(shí)體。數(shù)據(jù)顯示，霍州市近300家年饃作坊、企業(yè)，年產(chǎn)量1200萬(wàn)公斤，從業(yè)人數(shù)超5000人，平均每9個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力就有1人從事年饃生產(chǎn)。但總體而言，這些作坊、企業(yè)大都單打獨(dú)斗，一則各家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的年饃口味差異大;二則市場(chǎng)小、散、亂，制約了整個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，更不利于區(qū)域性品牌的打造。

　　2022年，隨著媒體曝光量的驟增，霍州年饃迎來(lái)了飛速發(fā)展時(shí)期，霍州市獲授“中國(guó)年饃之鄉(xiāng)”。同年10月份，霍州市委、市政府審時(shí)度勢(shì)，出臺(tái)實(shí)施方案，確立了“一體兩翼”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，即構(gòu)建以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為主體，傳統(tǒng)加工“抓特?cái)U(kuò)產(chǎn)提效促增收”和現(xiàn)代加工“培優(yōu)扶強(qiáng)延鏈舞龍頭”為兩翼的協(xié)同發(fā)展格局。當(dāng)年年末，該市以發(fā)展集體經(jīng)濟(jì)促增收為目標(biāo)，在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道各扶持建立了一家標(biāo)準(zhǔn)化年饃加工廠，全面加快年饃產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)。

　　區(qū)域化布局，培植壯大特色產(chǎn)業(yè)規(guī)模只是第一步，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全力提高特色產(chǎn)業(yè)質(zhì)量才是長(zhǎng)久之計(jì)。為此，霍州市委、市政府牽頭，一方面與國(guó)內(nèi)高校、科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合組建年饃產(chǎn)業(yè)研究院，著力解決年饃口感偏酸、有糟味、存放時(shí)間短等難題，同時(shí)與國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)合作研發(fā)年饃無(wú)菌熱包裝技術(shù)，為霍州年饃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展掃清了技術(shù)障礙。另一方面，大力扶持社會(huì)民間資本加入，由霍州市農(nóng)發(fā)公司與當(dāng)?shù)孛駹I(yíng)企業(yè)共同注資成立“霍嬤嬤食品科技發(fā)展有限公司”，通過(guò)發(fā)揮龍頭企業(yè)作用帶動(dòng)年饃產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。

　　數(shù)十米長(zhǎng)的流水生產(chǎn)線一字排開(kāi)，發(fā)酵室傳送出來(lái)的大塊面團(tuán)自動(dòng)投入設(shè)備，從和面、揉面、壓皮、成型一氣呵成。工人師傅們熟練地將一塊塊標(biāo)準(zhǔn)面胚揉制成型，爾后被送進(jìn)蒸房蒸制……今年1月8日，“霍嬤嬤”公司的年饃加工廠開(kāi)始了生產(chǎn)。

　　“霍嬤嬤”公司年饃加工廠(以下簡(jiǎn)稱“辛置年饃廠”)位于辛置礦中舊址，主要建設(shè)有萬(wàn)級(jí)潔凈車間的高標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)中心，引進(jìn)國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的智能化仿手工年饃制胚生產(chǎn)線，利用現(xiàn)代科技，如應(yīng)用仿生技術(shù)、光控光感技術(shù)、低溫蒸汽技術(shù)、微電腦可編程技術(shù)等前沿高新技術(shù)，完成和面、連續(xù)壓片、卷片、擠壓、定量切割面團(tuán)、成型、醒發(fā)、蒸制等一系列制作工程。目前已投產(chǎn)三條生產(chǎn)線，其中兩條人工揉制生產(chǎn)線，一條自動(dòng)化面胚配送鏈條。今年春節(jié)前后，這個(gè)加工廠生產(chǎn)年饃成品21萬(wàn)公斤，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收400多萬(wàn)元。

　　堅(jiān)持產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，壯大特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈?zhǔn)潜赜芍?。在“霍嬤嬤”公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，霍州市充分發(fā)揮該公司聯(lián)結(jié)政府與村集體的優(yōu)勢(shì)，打造“龍頭企業(yè)+農(nóng)發(fā)公司+村集體+農(nóng)戶”利益鏈接機(jī)制，探索“中央工廠+微型廚房”模式，采用“九統(tǒng)兩分”生產(chǎn)體系，吸納12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)的120余家加工實(shí)體加入。

　　“‘九統(tǒng)兩分’，就是由中央工廠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一原料、統(tǒng)一發(fā)酵、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一回購(gòu)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售，微型廚房分戶揉作、分戶蒸制，再由‘中央工廠’回購(gòu)成品，復(fù)熱殺菌，統(tǒng)一包裝銷售，以此形成村民足不出村、足不出戶的年饃生產(chǎn)加工布局?！被魦邒呤称房萍及l(fā)展有限公司董事長(zhǎng)楊春水介紹。

　　“采用‘九統(tǒng)兩分’這種模式生產(chǎn)，我們只需要把好質(zhì)量關(guān)就行，銷路不愁。”三教鄉(xiāng)杜莊村農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)合作社理事長(zhǎng)、村年饃加工廠負(fù)責(zé)人趙變玲如是說(shuō)。

　　杜莊村年饃加工廠成立于2023年1月，由原來(lái)的村幼兒園改造而成，占地800平方米?！叭ツ甏汗?jié)前后，加工廠生產(chǎn)18天，用了500多袋面粉，年饃主要是村內(nèi)銷售?！壁w變玲介紹，今年春節(jié)前，杜莊村年饃加工廠采用了“九統(tǒng)兩分”生產(chǎn)體系，“我們生產(chǎn)了38天，共使用900袋面粉，生產(chǎn)年饃3.375萬(wàn)公斤、3800箱。除了部分自銷外，其他均由辛置年饃廠進(jìn)行了回購(gòu)?！?/p>

　　無(wú)獨(dú)有偶，北環(huán)路街道北關(guān)村黨支部委員、北關(guān)食品加工廠副廠長(zhǎng)高國(guó)鈞也因此少了許多后顧之憂。他說(shuō)：“我們廠屬于初創(chuàng)，多虧有‘霍嬤嬤’公司和‘九統(tǒng)兩分’兜底，我們心里才有了底?！?/p>

　　去年臘月，北關(guān)食品加工廠使用600袋面粉，生產(chǎn)年饃2.1萬(wàn)公斤，除1萬(wàn)公斤零售外，其余由辛置年饃廠進(jìn)行了回購(gòu)。

　　發(fā)展農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，終極目的是要讓廣大人民群眾擁有更多獲得感。高國(guó)鈞介紹，北關(guān)食品加工廠用工10余人，其中3戶為脫貧戶，根據(jù)工種不同，每人每天有135元至150元不等的收入，“九統(tǒng)兩分”生產(chǎn)體系極大地調(diào)動(dòng)了村民們的積極性。

　　在杜莊村年饃加工廠，旺季用工達(dá)到五六十人，今年春節(jié)前的38天，務(wù)工人員人均收入達(dá)到了4000多元?！澳牮x市場(chǎng)有前景，咱農(nóng)民有活干，在家門口就可以就業(yè)，這是一件大好事!希望年饃產(chǎn)業(yè)持續(xù)壯大，我們的腰包鼓起來(lái)?！贝迕癯尚∑秸f(shuō)。負(fù)責(zé)廠里醒發(fā)面團(tuán)和蒸制饃頭的他，一個(gè)多月掙了5700多元。

　　隨著農(nóng)歷春節(jié)漸行漸遠(yuǎn)，“霍州年饃”進(jìn)入了常態(tài)化生產(chǎn)階段。3月11日，辛置年饃廠暫停生產(chǎn)，目前正在進(jìn)行宿舍樓改造、科研樓車間完善和機(jī)械設(shè)備配置。

　　對(duì)于“霍嬤嬤”公司行政主管賈春麗來(lái)說(shuō)，她一直試圖探尋散落民間的年饃文化遺珍，如今有了更多時(shí)間走訪霍州市的村鎮(zhèn)。在她看來(lái)，文化賦能是年饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的一環(huán)。

　　事實(shí)上，霍州年饃傳統(tǒng)加工也正著力文化賦能，引導(dǎo)大眾消費(fèi)，圍繞“主食禮儀”系列，鼓勵(lì)當(dāng)?shù)啬牮x生產(chǎn)加工企業(yè)和作坊百家爭(zhēng)鳴、百花齊放;現(xiàn)代加工則著力科技賦能，適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)，圍繞“即食休閑”系列，加大招商引資力度，培育新型龍頭企業(yè)，努力把“小饃饃”做成大產(chǎn)業(yè)，打造成為老百姓的“致富饃”。

　　記者 孫宗林