每年春節(jié)，是海南省萬寧市的大廚嚴(yán)慶豐最忙碌的時(shí)候。大年初四晚上9點(diǎn)，他才做完當(dāng)天第20桌東山羊宴。

　　“海南四大名菜”，萬寧占據(jù)一半——東山羊、和樂蟹，這兩道菜和文昌雞、嘉積鴨一起，成為海南餐桌上的金字招牌。這三天，有300人通過提前預(yù)訂來品嘗嚴(yán)慶豐的手藝，從外地慕名而來的游客占了一半。羊皮潤(rùn)、羊肉甜、湯入味、不腥膻，法寶是什么？“原料是我最大的底氣?！眹?yán)慶豐說，他只固定用幾家養(yǎng)殖戶提供的東山羊。

　　東山嶺下的蘇陽貴就是其中一家養(yǎng)殖戶。這個(gè)春節(jié)，他的羊圈出欄了80只東山羊，售價(jià)高達(dá)80多元一斤。20多年來，他每天陪著羊群在東山嶺走上5個(gè)小時(shí)，只吃野草的羊群走出了一身腱子肉，也給他帶來每年超過10萬元的利潤(rùn)。

　　春節(jié)后，蘇陽貴打算把羊圈從200平方米擴(kuò)大到3畝地，但他也向《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者道出自己的擔(dān)憂：“天天從這座山吃到那座山，多大的地方才夠養(yǎng)一只羊？雨量充沛、野草眾多的東山嶺，也只能裝得下幾千只羊?！?/p>

　　問題來了：東山羊的數(shù)量如此之少，在萬寧尚且供不應(yīng)求，又怎么能在更大的區(qū)域把招牌打響？假如進(jìn)行規(guī)?；︷B(yǎng)，又怎能保證東山羊的品質(zhì)？

　　“東山羊不該是稀有的美味，要有充足的市場(chǎng)供應(yīng)?！比f寧興民東山羊養(yǎng)殖專業(yè)合作社的創(chuàng)始人翁賢明說，“從不喂飼料，出肉率極高”的東山羊，是食客追捧的佳肴，也是萬寧人的驕傲。

　　他給記者算了筆賬：假設(shè)一家火鍋店每天消耗4只羊，至少需要養(yǎng)500只母羊才能滿足這家店的需求，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ?；?duì)養(yǎng)殖戶來說，山和草是最珍貴的資源，這恰恰是萬寧最大的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展基礎(chǔ)好。

　　翁賢明得出一個(gè)結(jié)論：東山羊能做大、該做大！去年年底，他的合作社和133戶貧困戶簽訂了5年合同，貧困戶以政府發(fā)放的東山羊種苗入股，這些羊不吃精飼料、保證每天的活動(dòng)時(shí)間，根據(jù)合作社提供的技術(shù)，科學(xué)適量地在山區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一飼養(yǎng)。

　　“農(nóng)戶多了，羊的數(shù)量就上去了；農(nóng)戶有了技術(shù)功底，就可以自己放手養(yǎng)。”翁賢明說，未來的東山羊，將從海南的一道名菜變成萬寧的一大產(chǎn)業(yè)。他的新年夢(mèng)想，是在2017年將羊群存欄量擴(kuò)至2000只。

　　除了東山羊，和樂蟹也是這個(gè)春節(jié)海南餐桌上供不應(yīng)求的萬寧菜。要吃和樂蟹，得找卓齊輝。這名萬寧小伙的克萊布水產(chǎn)科技有限公司，是唯一一家被核準(zhǔn)使用國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志“和樂蟹”的企業(yè)。

　　“傳統(tǒng)和樂蟹怎么養(yǎng)？把魚蝦蟹往塘里一丟，能收多少是多少，也能掙回一兩萬元地租；但要靠和樂蟹這塊招牌致富，必須科學(xué)精養(yǎng)?！弊魁R輝說。他的螃蟹，在春節(jié)期間賣出了220元一斤的價(jià)格。

　　卓齊輝的科學(xué)養(yǎng)蟹路，始于和樂蟹的一次“落榜”。過度捕撈曾讓市場(chǎng)上的野生和樂蟹近乎絕跡，這道菜也因此成為唯一一個(gè)沒有入選2010年首批瓊菜標(biāo)準(zhǔn)制定的“海南四大名菜”。卓齊輝心痛不已，毅然辭掉工作和同學(xué)們開始了保護(hù)和樂蟹的征程。

　　海水與淡水在萬寧和樂鎮(zhèn)的小海交匯，這種含鐵量極高的半咸海水，養(yǎng)育了蟹黃飽滿、肉質(zhì)鮮甜的和樂蟹，單是清蒸，就能享受最原始的風(fēng)味。然而，要重振和樂蟹這塊招牌，卓齊輝得解決3個(gè)問題：苗種、食材、養(yǎng)殖環(huán)境。

　　每年3月份，卓齊輝將實(shí)驗(yàn)室培育的大量蟹苗放歸自然，等下半年人工培育的蟹苗產(chǎn)出量低時(shí)，再捕撈野生蟹苗進(jìn)行補(bǔ)充；因?yàn)楹蜆沸窂牟怀匀斯わ暳希魁R輝只投喂?jié)O民新鮮捕撈的小雜魚和小尖螺；為合理策劃池塘生態(tài)，卓齊輝的池塘一個(gè)平方米只養(yǎng)一只蟹，按比例投放羅非魚、對(duì)蝦等進(jìn)行生態(tài)混養(yǎng)，維護(hù)水體生態(tài)平衡——和樂蟹的數(shù)量，在這種“半野生”的養(yǎng)殖方式下逐漸回升。

　　“政府采用補(bǔ)貼的方式，讓我們把蟹苗低價(jià)賣給農(nóng)戶，但養(yǎng)殖技術(shù)、包裝、銷售、物流，還需要一個(gè)個(gè)攻克。”卓齊輝說，經(jīng)營(yíng)和樂蟹就像打游戲，需要一關(guān)關(guān)地過，距離通關(guān)還有很長(zhǎng)的路要走。

　　今年，公司在政府貼息貸款的支持下將新增300畝養(yǎng)殖示范基地，對(duì)傳統(tǒng)池塘進(jìn)行紅樹林生態(tài)系統(tǒng)的改造，把螃蟹從“半野生”養(yǎng)殖恢復(fù)到原來的野生環(huán)境中去，用紅樹林錯(cuò)綜復(fù)雜的根系為好斗的和樂蟹提供獨(dú)立的棲息場(chǎng)所。假如試驗(yàn)成功，經(jīng)驗(yàn)將在萬寧全市的和樂蟹養(yǎng)殖戶中推廣。

　　卓齊輝為我們描繪了這樣的場(chǎng)景：拿著手電筒行走紅樹林，置身和樂蟹群中，挑出一只最肥的回家清蒸。這是父輩們孩提時(shí)代的景象，也是卓齊輝們的努力方向。

　　“新的一年，我們的目標(biāo)是星辰大海。”卓齊輝說，和樂蟹這塊招牌要硬，光靠提醒人們少抓小螃蟹并不夠，還需要生活在小海邊的居民注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。

　　東山羊、和樂蟹不僅讓海南島內(nèi)的百姓、游客一飽口福，而且愈加頻繁地出現(xiàn)在全國(guó)的餐桌上。春節(jié)回家，在海口工作的四川人張鵬托朋友買了近10斤和樂蟹?！凹胰它c(diǎn)名帶點(diǎn)和樂蟹，朋友說買的都是正宗和樂蟹，膏肥肉厚，家人肯定滿意?！睆堸i說。

　　在品嘗到和樂蟹之前，張鵬老家人早就吃上了“萬寧菜”。每年春運(yùn)開始，萬寧的青瓜、辣椒、豇豆陸續(xù)“跨過”瓊州海峽，來到全國(guó)各地的餐桌上。

　　在萬寧市禮紀(jì)鎮(zhèn)貢舉洋，一眼望去，千余畝的青瓜地顯示著豐收，一根根飽滿的青瓜掛滿枝頭。萬寧市冬季瓜菜種植面積常年維持在16萬畝左右。

　　比起東山羊、和樂蟹，萬寧冬季瓜菜名頭雖小，但也“不凡”，綠色安全無污染，供應(yīng)著全國(guó)的餐桌。萬寧市從2013年開始試點(diǎn)綠色防控技術(shù)，貢舉洋、六合洋、大奶洋等種植冬季瓜菜的幾個(gè)大田洋均建立了綠色防控示范區(qū)，面積已達(dá)2萬畝。

　　在貢舉洋田頭，記者看到，百余盞太陽能殺蟲燈整齊排列著?！斑@是政府給裝的，晚上亮起來就能誘殺害蟲?！必暸e村黨支部書記曾祥艷介紹，太陽能殺蟲燈、黃藍(lán)板等，可滅殺80%的害蟲，每年可減少農(nóng)藥使用量30%以上?！八阆聛恚膺@一季冬季瓜菜，每畝能省不少成本呢！”

　　“為保證冬季瓜菜綠色安全，我們切實(shí)把好田頭檢測(cè)關(guān)、收購(gòu)點(diǎn)管理關(guān)、瓜菜出島發(fā)證關(guān)?！比f寧市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)楊學(xué)海告訴記者，每個(gè)收購(gòu)點(diǎn)均有檢測(cè)人員對(duì)出島的瓜菜實(shí)施全面的抽樣檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)，將不發(fā)放出島證，如果二次檢測(cè)仍不達(dá)標(biāo)，瓜菜將被強(qiáng)制處置，不準(zhǔn)流入市場(chǎng)。

　　長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)、美食天堂，擁有眾多名號(hào)的萬寧不僅向四方賓朋奉上最地道的名菜，而且默默無聞地向全國(guó)人民的冬季餐桌上供應(yīng)著新鮮蔬菜。萬寧味道，源于自然、貴在自然。深耕一只羊，抓緊一把鉗，種好一席菜，是萬寧人的機(jī)遇、也是萬寧人的堅(jiān)持。擦亮萬寧菜的招牌，是萬寧人的夢(mèng)想，也是萬寧人新一年努力的方向。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)·中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 丁士 何偉 陳瑩瑩）